近年では、 エアフライヤー 揚げ物の「より健康的な」代替品として人気が急増しています。しかし、癌に関連する化合物であるアクリルアミドに関する懸念は、議論を引き起こしました：エアフライヤーは実際に健康上のリスクを減らしますか、それともこの潜在的な発がん物質への暴露を誤って増加させることができますか？アクリルアミド層の背後にある科学、エアフライヤーの仕組み、これがあなたの健康にとって何を意味するかを調べましょう。
アクリルアミドとは何ですか、そしてなぜそれは懸念ですか？
アクリルアミドは、揚げ、焙煎、ベーキングなどの高温調理プロセス中に炭水化物が豊富な食品で自然に形成される化学物質です。それは、アミノ酸（アスパラギン）と熱の存在下での糖（グルコースまたはフルクトース）の減少との間の反応から生じます。これは、メイラード反応として知られるプロセスです。この反応は風味を高め、私たちが愛する黄金の茶色のテクスチャーを作成しますが、アクリルアミドも生成します。
国際癌研究機関（IARC）は、アクリルアミドを「グループ2A発がん物質」に分類しています。つまり、動物研究に基づいた「おそらく人間に発がん性」です。高用量のアクリルアミドにさらされたげっ歯類は腫瘍を発症しましたが、ヒトの疫学研究は決定的なままです。 FDAやEFSAのような規制機関は、潜在的なリスクを認め、暴露を最小限に抑えることを推奨しています。
エアフライヤー：両刃の剣？
エアフライヤーは、急速な空気循環を使用して、油をほとんどまたはまったくない食物を調理し、揚げ物と比較してカロリーと脂肪の摂取量を減らします。ただし、この技術は依然として高熱（多くの場合160°C/320°Fを超える）に依存しており、ジャガイモ、パン、スナックなどの澱粉質の食品のアクリルアミド形成を促進できます。
2019年の食品化学の研究では、エアフライドポテトは、おそらく調理時間の短縮とオイルの減少のために、揚げたものよりもアクリルアミドレベルが低いことがわかりました。逆に、食品の2020年の分析では、エアフライヤーでの過度に高温または長期にわたる調理が、焼きや沸騰に比べてアクリルアミドを増加させる可能性があると警告しました。キーは、温度制御と調理期間にあります。
利便性とリスクのバランス
アクリルアミドは多くの調理済み食品では避けられませんが、エアフライヤーは従来の方法よりも本質的にリスクがありません。実際、正しく使用すれば、より安全な代替品を提供する場合があります。リスクを軽減する方法は次のとおりです。
調理を避けることは避けてください：黄金色は暗褐色よりも安全です。推奨される調理時間に従ってください。
ジャガイモを浸す：調理する前に15〜30分間生のジャガイモを水に浸すことでアクリルアミドの前駆体が減少します。
食事の多様化：フライドポテトやチップなどの高リスク食品の頻繁な消費を制限します。
温度制御：アクリルアミドがこのしきい値を急速に上回るため、可能な場合は175°C（347°F）を下回る調理を行います。
専門家の視点
カリフォルニア大学の食物毒物学者であるジェーン・スミス博士は、「この量は毒を作ります。エアフライド食品の時折の消費は、重大な癌リスクをもたらすことはまずありません。
現在の証拠は、エアフライヤーが癌のリスクを独自に高めるという考えを支持していません。アクリルアミドは依然として正当な懸念事項ですが、エアフライヤーはマインドで使用するとバランスの取れた食事の一部になります。より広い問題は、食事パターンにあります。全体の最小限に加工された食品の優先順位付けと焦げたまたは超処理されたアイテムを避けることは、長期的な健康にはるかに影響を与えます。
