エアフライヤーは「オイルフリーでサクサクした」セールスポイントで世界中で人気がありますが、ユーザーはしばしばジレンマに陥ります。サクサクした味の追求は簡単に過度の炭化につながる可能性があり、健康に焦点を合わせることができます。
熱対流とオイル制御の相乗効果
の中心的な利点 エアフライヤー それは、高速循環熱気（通常は200°Cを超える）が、食物の表面を急速に脱水して、内部の水分がロックされている間にカリカリの層を形成することです。健康と美味しさのバランスをとるには、2つのポイントを正確に制御する必要があります。
追加されたオイルの量：「オイルフリー」として宣伝されていても、適切な量のオイル（500gの成分あたり5mlのオリーブオイルなど）が熱伝導率を改善し、フレンチフライドポテトなどの澱粉質の食品を均等にします。アクリルアミドの生成を40％減らします。
湿気管理：手羽先の表面を引っ掻き、2時間冷蔵およびマリネすると、皮下脂肪の融解速度が15％増加する可能性があります。エアフライヤーの脱水効果と組み合わせて、総脂肪含有量は、従来の揚げ物と比較して70％減少します。
前処理プロセス：分子料理レベルの食物変換
澱粉材料：カットポテトストリップを氷水に30分間浸し、表面の無料の澱粉を洗い流し、キッチンペーパーを使用して水分を吸収します。このステップは、フライドポテトのフライドポテトのサクサク感を50％増加させ、砂糖の過度のカラメル化を避けて苦味を生み出すことができます。
タンパク質成分：鶏の胸肉を4％塩水に1時間浸し（浸透圧力法）、水分保持を増加させます。 160℃で12分間焼いた後、乾燥した木材の味を避けるために72％の水分含有量を維持しています。
野菜：ブロッコリーなどの水分量が多い野菜の場合、細胞壁を破壊するために1分間ブランチし、180℃で6分間焼くことができます。これはクロロフィルの色を保持するだけでなく、生成することもできますメイラード反応によってもたらされたナッツの香り。
温度時間の黄金マトリックス
さまざまな成分が特定の温度制御曲線を一致させる必要があります。
骨付き肉：ステップバイステップ加熱方法-160℃内部を加熱するために最初の5分間、次の8分間はサクサクした肌を形成し、最終的に180℃に3分間落ちます構造を安定させます。この方法により、オイル沈殿速度が20％増加し、タンパク質変性損失が15％減少します。
ベーキング：マフィンやその他の製品は、ベーキングバスケットの底にあるベーキングペーパーに置く必要があります。初期温度は、表面が速すぎるのを防ぐために150°に調整されます。拡張と形成後、着色のために170°に引き上げられます。従来のオーブンと比較して1/3の時間を短くし、熱分布はより均等です。
クリーンテクノロジー：健康的な料理の目に見えない守護者
残基の炭化は、有害な物質を生成するだけでなく、その後の調理の熱効率にも影響します。次の特性を持つエアフライヤーを選択することが非常に重要です。
セラミックコーティングフライドバスケット：摩擦係数はテフロンの摩擦係数よりも60％低く、グリース残留物は80％減少し、スポンジで簡単にスクラブできます。
取り外し可能なファンカバー：渦ファンブレードにグリース蓄積を避けてください。月に1回の深い洗浄は、臭気の発生率を90％減らすことができます。
蒸気補助機能：一部のハイエンドモデルは、予熱段階で微量の水蒸気を放出し、澱粉質の成分が過剰乾燥し、内側の空洞の洗浄効率を改善するのを防ぎます。3
