健康的な食事の傾向で、 エアフライヤー 「オイルフリーのクリスピーベーキング」という利点を持つモダンキッチンで新しいお気に入りになりましたが、多くのユーザーは、ステーキ、鶏の胸肉、その他の肉を調理するときに「乾燥したタフな肉」の問題に繰り返し遭遇しました。
1。金色の予熱ルール：理想的な熱フィールドを構築します
「乾燥した困難な問題の90％は、誤った予熱操作から生じています。」王Xiaolin博士は、エアフライヤーを180℃で5分間予熱する必要があり、内側の空洞が安定した循環熱波を形成した後に成分を入れることができると指摘しました。予熱が不十分な場合、暖房の初期段階で過度の水分損失につながりますが、過度の予熱により表面が速すぎます。
2。スマート温度制御の3つのステップ：
高い開口部と低ウォーキング方法：ステーキやその他の厚い肉のカットは、ミオグロビンをすばやくロックするために200℃で3分間形作られます
中央部の一定温度：160℃に調整して連続加熱して、均一な熱浸透を確保する
最終セクションの保湿：表面の水分を回復するために、最後の3分間に少量のアップルサイダービネガーミストをスプレーします
3.マイクロモイストロックテクノロジー：
•澱粉保護層：肉の表面にパットコーン澱粉が0.3mm保護フィルムを形成します（推奨される投与量5g/100g肉）
•オイルマトリックス分布：オイル噴霧器を使用して5mlの食用油を均等にカバーし、0.5cmのメッシュ構造で間隔を制御します
•酸性媒体浸透：レモン汁（pH 2.4-2.8）を含むマリネを使用して、筋肉繊維を効果的に柔らかくする
4.正確な時間とスペースコントロールテーブル（一般的なモデルを例にとる）：
肉の品種初期温度コア温度監視ポイント合計時間
鶏の胸肉160は、内部温度が62°12分のときにひっくり返します
ポークテンダーロイン180℃8分後、10℃低い、15分
サーモン150℃9分間の一定温度
V.調理後のプロセス
「焼きたての肉は65℃で3分間立っている必要があります」とZhang Liweiシェフは、この温度範囲により筋肉繊維がジュースを再吸収できるようにすることを強調し、スズホイルを使用して一時的な絶縁チャンバーを作ることをお勧めします。
実際の検証：上記の方法を使用した後、臨床検査では次のことが示されています。
鶏肉肉の水分量は、従来の練習の58％から71％に増加しました
ステーキのせん断力の値は34N減少しました（圧痛改善レベル）
風味物質の保持は、22％増加しました
